Speket egg

Gir: 1 Posjoner

Det er jo mye man kommer over når man har begynt å dypdykke i smakenes rike. Jeg har aldri hørt om speket egg før, jeg. Det er i alle fall veldig godt i revet form. Som et krydder.

Ingredienser

0/3Ingredienser

Hvordan jeg laget dette

0/5Forklaring
  • Bland sukker og salt. Godt. Jeg helte det i et kjøkken glass for å kunne følge prosessen.
  • Jeg laget en grop og helte en eggeplomme varsomt ned i gropen.
  • Fyll over med resten av sukker og saltblandingen. Jeg la over plastfolie og satte glasset i kjøleskapet der det skal stå i 24 timer.
  • Ta eggeplommen ut av både kjøleskap og salt/sukker blandingen. Skyll plommen godt og legg den på et bakepapir og sett den inn i stekeovnen på ca 50 grader. 1 time på hver side.
  • Rives som parmesan. De holder seg 3-4 uker i kjøleskapet om du har lagt dem i en luftett beholder.

Mine notater og erfaringer

Og hva skal man da bruke dette til?
Jo - speket egg oppfattes som umami. F.eks. over pasta, biff-tartar eller egg og bacon.
Revet over Salmalaks carpaccio
Revet over røkt kolje eller makrell
OG du kan også grave den i soyasaus

TIPS

Skal du bruke eggeplommen til en salt rett bruk 50/50 salt
Skal du bruke den til dessert bruk 30/70 salt/sukker - og gjerne tilsett tørkede einerbær og vanilje i blandingen