Jeg vet ikke helt om hvorfor jeg startet på takkesteking….å jo – det må vel være at jeg meldte meg på et kurs i å lage flatbrød hos en av mine med-dyrkere på parsellen i Hakadal.
Kurset rakk jeg jo ikke, men jeg kjøpte meg en takke, leste meg opp og vips- så var jeg igang.
Bland melet og saltet, kok opp vann og hell over. La det svelle.
Elt det sammen.
Sett det kald i minst 4 timer, gjerne natten over.
Del deigen i emner, kjevle ut og stek på takken.
Smakte helt fantastisk godt!
Bland mel og salt i en bakebolle.
Kok opp vann og hell det over.
Avkjøl noe og elt deigen sammen.
Deigen skal være fast. Dekk til med plast og sett i kjøleskapet til den er kald helt igjennom.
Deigen kan gjerne ligge i kjøleskapet til neste dag.
Størrelse på emnene kan variere, men til en med diameter på 60 cm, så passer det med emner på 180 gram.
Det enkleste er å rulle deigen til en pølse, før emnene deles opp. Press emnene flate og dekk til.
Ha godt med speltmel på rent bakebord og kjevl fra midten og utover til tynn stor leiv.
Pass på at det hele tiden er mel under leiven slik at den ikke sitter fast.
Dette er spesielt viktig når leiven blir skikkelig tynn.
Flytt leiven over på varm takke ved å rulle den over kjevlen.
Børst av overflødig mel før du ruller den på kjevlen.
Den siden som var opp på bakebordet skal være ned på takken først.
Børst av det løse melet som da var under leiven.
Stek flatbrødet til det begynner å bli tørt på overflaten eller den begynner å få farge i kantene.
Snu og stek videre til det har litt brune flekker.
Pass varmen så det ikke blir brent.
Bruk middels varme på takken
Avkjøl flatbrødene på en rist og oppbevar tørt.
Ingredients
- Oppskriften er laget av landslagsbaker Øyvind Skogsholm Hansen. Han har sammalt spelt der jeg brukte steinmalt havremel.
Notes
Her har du noen oppskrifter fra Fra heftet Mat og tradisjoner i Nord-Troms, 1997 / GARPPIT 1 (KÅFJORD) ½ liter vann ½ kopp farin 2 ts bakepulver sammalt hvete, grov sammalt rug, grov Kjevles ut med litt sammalt hvete, fin. Bland farin og bakepulver med vannet. Tilsett mel til passe deig. Kjevles ut til store leiver som stekes direkte på takke eller i steikeovn. Stek den ene siden og snu. Når den andre side er nesten ferdigstekt brettes leiven over på midten. Snu til leiven er passe stekt. Flatbrød. Foto: Torun O. Wernberg. FLATBRØD 2 (SKJERVØY) 1 kilo sammalt hvetemel 1 liter melk rugmel salt vann Melken kokes opp og helles over melet i varm tilstand. Bland godt og la det stå til neste dag. Så kjevles deigen ut til leiver som stekes på takke eller på steikeovnen. FLATBRØD 3 (NORDREISA) 400 gram byggmel 200 gram sammalt hvete 200 gram rugmel 1 ts salt 1 ss sukker 5 dl skummet melk 3 dl vann FLATBRØD MED KOKTE GRØNNSAKER (ROTSUND) 2 dl kokte, malte gulrøtter 2 dl kokte, malte persillerøtter 2 dl kokte, malte poteter 2 dl kokt, malt hvitkål 2 dl kokte, malte bønner 1 dl byggmel 1 dl sammalt rugmel eller havremel All slags grønnsaker kan brukes. Bland sammen alt og elt i mel til en god deig. Kjevle litt tykke leiver og steik dem godt. Dersom du har lite grønnsaker, kan du bruke mer vann eller poteter. Til denne porsjonen går ca. ½ kg mel. FLATBRØD 4 (OKSFJORDHAMN) 2 dl sammalt hvete 2 dl sammalt rug 1 ½ dl hvetekli ½ l kokende vann Det kokende vannet slås over det grove melet. La det stå slik til det har svellet helt ut. Ha i siktete hvetemel. Deigen skal ikke være for hard. Fra heftet Mat og tradisjoner i Nord-Troms, 1997